Vinifications et élevage des vins

Domaine Gerard Brisson - cave d'elevage

C'est ici que tout l'art de l'oenologue s'exprime


Le Domaine s'attache depuis toujours à maintenir les traditions ancestrales de vinification des Morgon



Fermentation en grappe entière
Elle permet de développer au maximum les arômes de fruits rouges et noirs dans le vin. Ce sont les notes de framboise, cerise et cassis que l'on peut retrouver en dégustation.


Des cuvaisons longues
Qui permettent d'extraire le maximum de couleur et de tanin des raisins, donnant un vin structuré, gage d'un bon élevage et de capacité de vieillissement.


Pas de chauffage violent
Le contrôle régulier des températures et l'aération des cuvées permettent le développement des levures naturelles. En d'autres termes, pas de chauffage violent, pas de thermo-vinification au Domaine Gérard Brisson.


Domaine Gerard Brisson - vinification

Choix de la date des vendanges

Qu'est-ce qu'un remontage?

La mesure des densités

Le délestage

Le chauffage du jus

Le refroidissement du jus